une soupe de langoustine pour avoir un gout de l'ocean indien dans les papilles

Ingrédients

• 3 cubes de bouillon de légumes (Knorr Finesse par exemple)
• 7,5 dl d'eau
• 150 g de langoustines
• 300 g de tomates pelées
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 25 cl de crème fraîche
• 65 g d'oignons blancs
• 65 g d'échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 65 g de citronnelle fraîche et hachée
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir la citronnelle, les oignons, les échalotes, le gingembre et l’ail pendant 5 minutes.
• orsque les oignons sont devenus transparents, versez le bouillon, les tomates et le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition et continuez la cuisson à feu moyen, à petits frémissements pendant 20 minutes.
• pendant ce temps décortiquez les langoustines
• Retirez le bouillon du feu et, lorsqu’il est refroidi, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Filtrez éventuellement.
• u moment de servir, réchauffez la soupe, plongez-y les langoustines, laissez frémir 5 minutes puis incorporez le lait de coco et la crème fraîche. Saupoudrez de coriandre ciselée. Servez bien chaud.