une saveur differente pour un poulet. voici un poulet salť une recette thailandaise

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Poulet cuit au sel

Ingrédients

  • 1 jeune poulet prêt à cuire d'environ 1 kg
  • 4 ou 5 kg de sel marin en grain

Pour la sauce

  • 1 ciboule (ou 2 échalotes)
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 3 branches de persil
  • 1 cuillerée à soupe de vermouth blanc
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 1 verre d'eau

Préparation

  • Essuyez le poulet extérieurement et intérieurement avec des serviettes en papier; ou suspendez-le dans un endroit frais et aéré entre une heure et deux heures.
  • Ficelez soigneusement le cou du poulet pour le rendre étanche.
  • Hachez sommairement la ciboule et le persil.
  • Mélangez dans une tasse tous les éléments de la sauce.
  • Mettez le poulet le croupion en l'air dans un saladier, versez la sauce à l'intérieur puis recousez soigneusement l'orifice.
  • Mettez le sel dans une marmite en terre ou en fonte (ou dans un faitout épais) qui soit légèrement plus grande que le poulet.
  • Chauffez à feu modéré en retournant souvent avec une cuiller jusqu'à ce que le sel devienne très chaud (environ 45 mn).
  • Enlevez une partie du sel en laissant une couche de 5 cm d'épaisseur au moins au fond de la marmite.
  • Posez le poulet à plat sur cette couche puis recouvrez-le entièrement de sel chaud en tassant légèrement.
  • Couvrez la marmite hermétiquement (au besoin, mettez un linge sous le couvercle puis posez un objet lourd sur le couvercle). Laissez cuire 45 mn sur feu doux.
  • Sortez alors le poulet, débarrassez-le de tout le sel. Enlevez le fil de couture et recueillez le jus.
  • Laissez-le refroidir légèrement puis découpez-le.
  • Le jus sera présenté dans un ravier.



Date de derniere mise à jour : 23/01/2007




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