une soupe avec deux saveurs mélangés voila une soupe thailandaise

Ingrédient

• 1 filet (250 gr.) de poisson à chaire ferme émincé en tronçons.
• 50 gr. de champignons de paille (petit champignons asiatiques) ou de champignons de Paris coupés en deux.
• 12 tomates-cerise coupées en deux.
• 2 feuilles de bergamote.
• 2 morceaux de galanga (3 cm).
• 2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons.
• 2 échalotes finement émincées.
• 1 racine de coriandre écrasée.
• 1 poignée de feuilles de coriandre.
• 4 oignons de printemps émincés.
• 10 feuilles de basilic doux (Horapa).
• 2 (ou plus) piments rouges émincés très finement.
• 2 piments séchés entiers.
• 1 cuillerée à soupe de pâte de piments pour Tom Yam (Tom Yum Chili paste).
• 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson.
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
• 10 cl. d’huile végétale pour cuisson.
• 3 cuillerées à soupe de farine de riz.
• 50 cl. de bouillon de volaille.
• Sel

Préparation

• Placer les morceaux de poisson dans un bol avec une cuillerée à soupe de jus de citron vert et un peu de sel. Bien mélanger.
• Ajouter la farine de riz et veiller à ce que les morceaux de poisson soient bien enrobés uniformément.
• Dans un wok, faire chauffer l’huile à bon feu.
• Ajouter le poisson et faire frire jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur dorée.
• Retirer le poisson et le laisser reposer sur du papier absorbant.
• Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille à feu moyen.
• Ajouter la pâte de piments, le restant de jus de citron vert, les feuilles de bergamote, les échalotes, le galanga, la citronnelle, la racine de coriandre et les piments rouges.
• Laisser frémir durant une minute.
• Ajouter les champignons et les tomates. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
• Ajouter le poisson frit, le basilic et laisser cuire encore une minute.
• Ajouter la sauce de poisson, les oignons de printemps, la moitié des feuilles de coriandre et les piments séchés.
• Laisser bouillir un tout petit instant et couper la source de chaleur.
• Servir en garnissant la soupe avec le restant des feuilles de coriandre.